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食品添加剂-着色剂批发-红曲黄批发

更新时间:2017-11-28 16:24:21
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品牌:好运来食化
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详细介绍

红曲色素是红曲霉的一种次级代谢产物,其结构为一种聚酮类化合物。红曲色素是一种复合色素,目前已被鉴定并且命名的红曲色素主要有6种,其中呈现红色的是红斑玉红胺(Monascorubramine)和红斑红曲胺(Rubropunctamine),橙色的是红曲玉红素(Monascorubrine)和红斑红曲素(Rubropunctatine), 黄色的是安卡红曲黄素(Ankaflavine)和红曲素(Monascine)。红曲色素是由微生物发酵制得,经毒性实验证明其安全无毒。目前,红曲色素已被应用于食品、药品、化工等众多行业。红曲色素中含量Zui高的是红色素组分,虽然红曲黄色素组分在红曲色素中的含量较低,但黄色素作为一类重要的食用色素品种占有市场需求比的60%,因此开发利用红曲黄色素具有极广阔的商业前景。

红曲黄色素是以紫色红曲霉(Monascus purpureus)和赤红曲霉(M.anka)为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,主要成分为红曲黄素(ankaflavin)和红曲素(monascin)等。红曲黄色素主要用于糖果,果冻,冷饮等的着色,为黄色着色剂。


1、pH

红曲黄色素在酸性条件下较稳定,黄色比较鲜艳,随着pH的降低,黄色趋于明亮。在中、碱性条件下颜色发生改变,逐渐变成红色。

2、温度

红曲黄色素溶液在100℃下加热60min,吸光度残存率为95%,经60℃、80℃烘箱加热2 d,吸光度残存率在 70%以上,在100℃条件下,溶液先是褪色至淡黄,40 h溶液出现褐色沉淀颗粒,色素液遭到了严重的破坏。红曲黄色素的耐热性较好,这对于食品加工工业来说,是有实际意义的。

3、紫外光

在未添加任何添加剂的对照组中,在光照的Zui初0.5 h内,色素液的吸光度残存率下降为76.2%,随着光照时间的延长,相邻两个样品的吸光度差值越来越小,即吸光度残存率降低的幅度越来越小。3.5 h后色素液的吸光度残存率仅为37.7%。红曲黄色素的光降解的数学模型为三次曲线。


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